Salse e condimenti donano ai piatti sapori forti e piccanti e sono la quintessenza delle cucine orientali. La maggior parte delle spezie asiatiche è ormai reperibile anche nei negozi di specialità orientali o biologiche e questo permette un utilizzo delle salse anche nella cucina occidentale.
La cucina Giapponese non prevede quasi mai l'utilizzo del sale, dato che il sapore ai cibi è proprio dato da altri condimenti e salse. Ecco le più note:
Salsa di soia: condimento di origine cinese ottenuto dalla fermentazione della soia per circa 12-18 mesi. Ha un gusto spiccato ed è ottima nei piatti a base di pesce.
Shoyu: è la versione giapponese della salsa di soia ed è usata in quasi tutti i piatti. Ottima per marinare il pesce crudo, la carne e le verdure ed è piuttosto salata. Si ottiene da una miscela di soia e farina mescolata con acqua e fatta fermentare un anno.
Sukiyaki: è una salsa Shoyu dolce preparata con brodo dashi, zucchero, condimenti e saké; viene usata molto sulle carni.
Miso: è uno dei condimenti giapponesi più antichi già utilizzato nel XII secolo. Si ottiene dai semi di soia. Esistono diverse tipologie di miso, ognuna delle quali si adatta ad una preparazione. Molto usato nelle zuppe, viene anche impiegato per marinare carne o pesce.
Mirin: è un sakè ambrato molto dolce usato solo come ingrediente nelle ricette. Dona ai piatti un sapore dolce e leggermente alcolico e si consiglia di utilizzarlo sempre a fine cottura.
Dashi: è un condimento per zuppe a base di acqua, alga kombu, e pezzi di tonno essiccato e grattugiato. Si trova già pronto in forma granulare. Si usa nelle zuppe, nei piatti di verdura e in alcune preparazioni di sushi.
Volete provare una cena tutta Giapponese assaporando i gusti asiatici? Giovedì 26 giugno non perdetevi la cena Giapponese presso Ristorante Il Portico di Baveno: la nostra Chef vi accompagnerà lungo un viaggio nella cucina giapponese per scoprire il Sushi, il Sashimi e la Tempura.
Costo della cena a persona: 25,00€
Per informazioni e prenotazioni: 0323-912633
Buona giornata da Ristorante Il Portico di Baveno!
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